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Schwäbische Käsespätzle mit Röstzwiebeln

  • 600 g Mehl
  • 6 Eier
  • 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 EL gekörnte Brühe
  • Salz
  • Geriebener Emmentaler Käse
  • Zwiebeln

Teig mit Mehl, Eiern und Mineralwasser zu einem glatten, klebrigen Teig verarbeiten und mit Salz würzen.

Etwa zwei Liter Wasser mit der gekörnten Brühe zum kochen bringen, dann jeweils eine mittelgroße Kelle des Teigs durch eine Spätzlereibe in die Brühe reiben. Jeweils 2-3 Minuten in der Brühe kochen lassen, entnehmen und zunächst zum Abtropfen in ein Sieb geben.

In einer Auflaufform verteilen und über jede Portion Spätzle einen Eßlöffel Käse verteilen. Wenn die Form voll ist noch etwas Käse zum überbacken und für etwa 10 Minuten in Mikrowelle oder Backofen geben.

Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in der Pfanne Rösten. Bestreut man diese mit ein wenig Zucker werden Sie schön kross und entwickeln einen tollen Geschmack.

Blanc de noir „Rang“