- 1 kg Kalbshals
- 1 L Hühnerbrühe
- 0,5 L Riesling
- 250 g breite Butternudeln
- 5 Lorbeerblätter, 6 Nelken, 6 zerdrückte Wachholderbeeren
- Je 2 EL gewürfelte Karotten, Lauch und Selleri1/2 Zitrone
- 300 g Sahne
- 4 EL Creme Fraiche
- 3 Eigelb
- 3 Schalotten
- 2 EL Stärke
- Etwas Butter
In einem großen Topf die Hühnerbrühe zum kochen bringen, das Gemüse und alle Gewürze beigeben. Den Kalbshals in den kochenden Sud legen, er sollte komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Das Fleisch bissfest kochen, wobei der Sud 1-1,5 Stunden nur leicht siedet. Das Kalbfleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
Die Butternudeln in reichlich Salzwasser kochen.Creme Fraiche mit den Eigelben verrühren, die Schalotten in einem Topf mit Butter bei niedriger Hitze farblos anschwitzen, den Saft der halben Zitrone beigeben und mit dem Riesling ablöschen. Mit Sahne auffüllen und der Stärke leicht abbinden.
Die Fleischwürfel beigeben und bei milder Hitze erwärmen, zum Schluß die Eigelb-Creme-Fraiche-Legierung einrühren.
Das Kalbfleisch mit den Nudeln anrichten.
Riesling „Loge“